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女子喝自酿葡萄酒中毒 得先学学自酿葡萄酒怎么去甲醇

来源:女性一六三时间: 2016-01-14 编辑:zxr人气: 0

女子喝自酿葡萄酒中毒 得先学学自酿葡萄酒怎么去甲醇

  近日,江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒,经医院洗胃才好转。医生表示,土法酿酒容易细菌超标,还会产生甲醇等有害物质,该女子中毒应是甲醇引起,好在发现及时,否则后果难料!

  自酿葡萄酒虽无任何添加剂和防腐剂,但可能隐藏着甲醇和杂醇油,这两种物质都对身体有害,市民在饮用此类酒时应特别注意。

女子喝自酿葡萄酒中毒 得先学学自酿葡萄酒怎么去甲醇

  自酿葡萄酒谨防中毒

  如今很多市民开始自酿葡萄美酒。可一则消息称,一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后,突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治,是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。这条消息迅速传播开来,让一些尝试自酿葡萄酒的人心有余悸。

  怎样自酿葡萄酒才能远离“中毒”的危害?沈阳农业大学食品学院院长、博士生导师、辽宁省果酒协会会长孟宪军给出一个权威解答。

  孟宪军表示,自酿葡萄酒如果正确选原料、酿制方法合理,自酿的葡萄酒食用不会发生问题。在发酵过程中,如果对环境、温度控制不好,确实有可能甲醇超标,过量食用会给人造成伤害。

  他说,要喝安全自酿葡萄酒,首要选好酿酒原料,比如含糖量高的解百纳、冰葡萄、龙眼、赤霞珠等成熟度好的葡萄。巨丰葡萄不是自酿葡萄酒的最佳原料,因其含糖量较低,病虫害霉变的葡萄也不要用。

  关键是掌握好酿制方法及环境控制。全封闭式的环境下酿造葡萄酒,产生甲醇的可能性很小,不会对人体有害。但是家里的环境受到各种条件限制,可能会产生很多细菌,只要有杂菌侵入污染,就可能产生甲醇。如果葡萄霉变,也会产生甲醇。清洗葡萄一定要把水控净、控干,莫把葡萄皮上的水珠混入葡萄汁中,那样不但污染了葡萄汁,影响葡萄酒的发酵不说,还会滋生细菌。

  正确的自酿葡萄酒方法:洗净葡萄、控干、榨汁、加糖、加酵母,还要加入亚硫酸钾即二氧化硫,每升250毫克。亚硫酸钾起到杀菌、澄清、溶解、增酸、抗氧化作用,是葡萄酒酿制过程中必需添加物。发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方,红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃,白葡萄酒发酵温度为20℃左右。一般发酵3至7天,皮渣漂浮起来,与汁完全分离,再用纱布进行过滤,然后将葡萄汁再封闭一周左右,就是我们心目中理想的葡萄酒了。

  需要特别注意的是,酿造葡萄酒应用原汁来酿,加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生气体,千万不要用塑料瓶、铁质、铝器皿、铜器皿等来盛装,应使用木桶或不锈钢器皿,且不要装满。密封盖上插入u型管往外排气,二氧化硫会随着发酵气体排出。

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